Bolo de Tapioca

Coloque em um recipiente:

1 xícara de tapioca granulada (Atenção! Esta não é a goma hidratada, pronta para fazer tapioca)

1 xícara de leite

Misture a tapioca com o leite e deixe hidratar por 20 minutos.

Em um liquidificador, coloque:

4 ovos
1 xícara de açúcar

4 colheres (sopa) de manteiga

1 xícara de côco ralado

½ xícara de água

Bata no liquidificador até ficar homogêneo e reserve.

Em outro recipiente, misture:

1 ½ xícara de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

Acrescente a mistura que foi batida no liquidificador e, em seguida, a tapioca hidratada. Misture delicadamente até obter uma massa homogênea.

Coloque a massa do bolo em uma fôrma untada com manteiga. Leve ao forno pré-aquecido a 200º C por aproximadamente 50 minutos, ou até o bolo ficar bem dourado.